Alle Artikel der laufenden Ausgabe und vorangegangener Hefte — chronologisch absteigend.
Bis 1810 dominierte in Paris der „Service à la française" mit allen Speisen gleichzeitig auf der Tafel. Dann führte der russische Botschafter Alexander Kurakin die sequenzielle Gangfolge ein — eine stille Revolution, die bis heute die Fine-Dining-Klassik prägt.
Mit rund 340 ausgezeichneten Häusern bleibt der Guide Michelin Deutschland 2026 die zentrale Klassifizierungs-Klasse des DACH-Premium-Markts. Eine Bestandsaufnahme der Verteilung, der Schwerpunkte und der grünen Sterne.
Seit 1935 ordnet die AOC die französische Wein-Welt, seit 2009 EU-weit harmonisiert als AOP. Von der Bordeaux-Klassifikation 1855 bis zur Échelle des crus in der Champagne — wie die französischen Klassen die DACH-Sommelier:innen-Praxis prägen.
Im Oktober 1973 publizierten Henri Gault und Christian Millau das Manifest der Nouvelle Cuisine Française. Was als Bruch mit Escoffier begann, prägte über Witzigmann und Österreicher die DACH-Spitzenküche und mündet heute in die Cuisine du Marché.
Mit dem Guide Culinaire kodifizierte Escoffier 1903 die französische Klassik-Cuisine. Über fünf Mutter-Saucen, eine militärisch geordnete Brigade und mehr als 5000 Rezepte erreichte sein System die Köch:innen-Ausbildung im gesamten deutschsprachigen Raum.