Brigade.
Fachmagazin für französische Küche, Bistro-Kultur und Gastronomie-Handwerk in Deutschland, Österreich und der Schweiz — Carte-Architektur zwischen klassischer Drei-Akt-Form und zeitgenössischer Mehr-Gang-Klasse, Brigade-Praxis nach Escoffier mit den klassischen Posten, Cave-Welt mit AOC/AOP und Sommelier:innen-Klassen, Service zwischen Russe, Française und American, der DACH-Restaurant-Markt zwischen Michelin, Gault Millau und Falstaff sowie die Gastronomie-Geschichte von Carême und Escoffier bis zur Nouvelle-Cuisine-Wende.
Sechs Felder, monatlich neu, unabhängig von Restaurant-PR und Affiliate-Vermittlung.
Aktuelles
Heft.
Texte aus dem laufenden Heft — die nächste Ausgabe erscheint zur Monatsmitte.
Alle Artikel →-
Service à la russe 1810: Wie Prinz Kurakin die französische Tafel-Tradition revolutionierte
→ -
Guide Michelin Deutschland 2026: 340 Restaurants und die Welle der grünen Sterne
→ -
AOC, AOP und die Cave-Welt: Wie französische Wein-Klassen die DACH-Sommelier:innen-Karte strukturieren
→ -
Nouvelle Cuisine 1972: Bocuse, Troisgros und die zehn Gebote von Gault und Millau
→
Ressorts.
Sechs Themengebiete, in denen wir kontinuierlich publizieren.
Brigade ist ein unabhängiges Fachmagazin für französische Küche, Bistro-Kultur und Gastronomie-Handwerk DACH — keine Restaurant-PR, keine Empfehlungslisten, keine Affiliate-Vermittlung.